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Jueves Verde, una nueva iniciativa para comer en el campus de manera rica, sana y ecológica
Texto: Jaime Fernández, Fotografía: Jesús de Miguel - 27 feb 2026 09:32 CET
Desde este 26 de febrero y durante todos los jueves hasta final del curso 2025-2026, las cafeterías de las facultades de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología, van a ofrecer un menú ecológico, con productos de cercanía, al mismo precio que el resto de menús, es decir, 6,55 euros si se recoge en el autoservicio y 7,95 euros si un camarero lo lleva a la mesa. La iniciativa forma parte del proyecto Alimentación Pública Sostenible que busca impulsar “buenas prácticas para la transición hacia una restauración colectiva pública más sostenible tanto en la UCM como en la Universidad Autónoma de Madrid, en la Escuela Infantil Municipal de Horche en Guadalajara, y en el CIFP Escuela de Hostelería de Leioa de Bilbao”.
Este proyecto forma parte del proceso de transición ecológica de comedores públicos, que lidera el Observatorio para una Cultura del Territorio, y que en la Complutense cuenta con el respaldo del vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad, a través de la Unidad de Campus y Medio Ambiente, así como de la empresa Ritual Fruit, que gestiona las cafeterías de las dos facultades involucradas, y con la cooperativa madrileña La Garbancita Ecológica, que es la encargada de suministrar los “productos de temporada, ecológicos, frescos, de lo más cerca posible, procedentes de canal corto”.
Los Jueves Verde cuentan, de acuerdo con Jesús Montero, de la Unidad de Campus y Medio Ambiente de la UCM, con la financiación del ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, lo que permite que los precios de los menús ecológicos no suban en las cafeterías.
Además, como informan desde el vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad, esta acción forma parte de uno de los once ejes estratégicos de sostenibilidad ambiental que se aprobó en el Consejo de Gobierno de la Complutense el pasado 16 de diciembre. Ese eje estratégico cuenta con una serie de actuaciones que implican campañas, guías, mercados y talleres contra el desperdicio alimentario; la inclusión en los pliegos de contratación de las cafeterías de criterios de sostenibilidad, o las campañas para controlar la huella del consumo que acarrea la alimentación. De acuerdo con el vicerrectorado este Jueves Verde es transversal a todas esas actuaciones y redunda en una alimentación saludable y sostenible.
Montero reconoce que la empresa que gestiona las cafeterías se ha volcado totalmente en el proyecto y que ya hubo una experiencia piloto similar el curso pasado en la Facultad de Políticas. A lo largo de estos meses que quedan de curso se estudiará la aceptación, el éxito y la viabilidad de los menús ecológicos, con la idea de ampliar la oferta a otros centros universitarios.
El primero de los menús ha consistido en un plato inicial de lombarda con ajo y pasas, y un segundo de lentejas con calabaza y nabo. Acompañados de pan integral de trigo de masa madre y una naranja ecológica. De hecho, las legumbres serán siempre el alimento estrella de los platos como fuente de proteína vegetal y se plantea la inclusión de huevos como fuente de proteína animal, todo junto a verduras, hortalizas, arroz, pastas, pan elaborado con levadura madre y fruta.